油炸鍋是指以食用油為主要原料油炸食品的廚房設備。具有款式新穎、結構合理、加熱速度快、清洗方便等特點。是一種廣泛應用于快餐店、餐飲場所的廚房設備。炸鍋前后段的溫度需要在一定條件下進行設置。油炸鍋前后溫度如何設置？下面我們就來簡單了解一下。

按下溫控臺上的ST鍵，上排紅色字母顯示SP，然后按下溫控臺上的上下鍵，下排綠色字母會發生變化，調節到需要的溫度后，再次按下ST鍵，上排顯示實際測量溫度，下排顯示設定溫度。

油炸鍋的溫度可根據不同油炸食品和生產工藝的要求來確定。當達到溫度時，輸送電機將啟動。輸送帶開始運行后，輸送速度會根據油炸食品的設定時間進行調整。這樣，油炸食品的外觀干凈美觀，從而保證了油炸食品的質量，清潔保養也更加方便。

在油炸過程中，油炸鍋所用的油要注意不斷從食物中釋放水分到熱油中。該過程相當于水蒸氣蒸餾以去除油中的揮發性氧化產物。釋放出的水起到攪拌油和加速水解的作用。由于食物本身或食物與油的相互作用，會產生一些揮發性物質。大家在使用炸鍋的時候要注意控制炸鍋的油溫，以免對我們造成傷害。

油炸鍋安全使用規則：

打開油炸鍋主電源和平底鍋開關→將新植物油倒入炸鍋中→檢查指示燈是否正?！鷮⑵降族伾系臏乜亻_關設置到所需值→正常烹飪操作→完成工作→設置溫度控制設備溫度→關閉電源和鍋開關→倒入油→清潔油炸鍋。

麻花油炸鍋使用注意事項：

1、指定專人負責使用，嚴禁操作人員在設備運行過程中離崗。

2、應使用新植物油，嚴禁重復使用，否則有火災隱患。

3、加量不宜過慢，以免發生沸騰溢出的危險。

4、將食物放入油炸鍋煎炸時，請使用專用的炸籃或將食物靠在鍋壁上滑動，以防止高溫油濺出。

5、清潔炸鍋時，請勿用水噴灑其電氣部件，以防短路。